美食攻略：日本高级美食料理 - 海胆寿司（雲丹，うに）

日本料理菜单：日本高级美食料理 - 海胆寿司（雲丹，うに）
菜单日文音译：Uni Sushi
菜单中文名称：海胆寿司（军舰卷）
日本料理菜单美食介绍：



海胆寿司（军舰卷）是日本寿司里人气的高级海鲜美食料理。日本海胆（日语：雲丹，Uni）在日本是高级海鲜美食食材，尤其是马粪海胆（日语：バフンウニ，BafunUni），紫海胆（日语：ムラサキウニ，MurasakiUni）等知名品种制作的盐水海胆更是价格不菲。

由于海胆比较软嫩，制作寿司时通常采用军舰卷（日语：ぐんかんまき，Gunkanmaki）的料理手法。军舰卷通常是指用紫菜海苔围裹寿司饭团后，再将食材放到寿司饭团上的寿司。由于外形像军舰而得名。
日本高级寿司店（如江户前寿司）的寿司职人因为手艺精湛，所以即使不用海苔卷也能捏出海胆寿司。

海胆的口感细腻，味道香甜，高级品更是色泽金黄纹路分明。日本海胆可食用的并不是肉，而是”鱼白“部分的金黄色的卵巢或白色的精巢。
由于雄海胆的数量非常少因此更是精品中的精品，美食中的美食。

吃日本海胆寿司（军舰卷）或品尝日本海胆刺身时最好选择档次比较高的日本寿司店，因为廉价的冷冻海胆无论是色泽还是味道都逊色很多。



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