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[美食佳酿] 美食攻略:日本高级美食料理 - 海胆寿司(雲丹,うに)

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日本料理菜单:日本高级美食料理 - 海胆寿司(雲丹,うに)
菜单日文音译:Uni Sushi
菜单中文名称:海胆寿司(军舰卷)
日本料理菜单美食介绍:


20130705023311961.jpg

海胆寿司(军舰卷)是日本寿司里人气的高级海鲜美食料理。日本海胆(日语:雲丹,Uni)在日本是高级海鲜美食食材,尤其是马粪海胆(日语:バフンウニ,BafunUni),紫海胆(日语:ムラサキウニ,MurasakiUni)等知名品种制作的盐水海胆更是价格不菲。

由于海胆比较软嫩,制作寿司时通常采用军舰卷(日语:ぐんかんまき,Gunkanmaki)的料理手法。军舰卷通常是指用紫菜海苔围裹寿司饭团后,再将食材放到寿司饭团上的寿司。由于外形像军舰而得名。
日本高级寿司店(如江户前寿司)的寿司职人因为手艺精湛,所以即使不用海苔卷也能捏出海胆寿司。

海胆的口感细腻,味道香甜,高级品更是色泽金黄纹路分明。日本海胆可食用的并不是肉,而是”鱼白“部分的金黄色的卵巢或白色的精巢。
由于雄海胆的数量非常少因此更是精品中的精品,美食中的美食。

吃日本海胆寿司(军舰卷)或品尝日本海胆刺身时最好选择档次比较高的日本寿司店,因为廉价的冷冻海胆无论是色泽还是味道都逊色很多。



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青微 发表于 2019-6-11 14:03 | 显示全部楼层 | 举报
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