日本美食食材：高级海鲜食材 - 海胆（雲丹 うに）

日本美食食材名：日本高级海鲜食材 - 海胆（雲丹 うに）
日本食材日文音译：Uni
日本食材中文名称：海胆



海胆，日语写为”雲丹“（Uni），在日本自古以来就作为高级海鲜食材深受喜爱，并被称之为日本三大珍味之一。
日本海胆的种类很多，在日本全国都有分布，其中最常见，也最受欢迎的是马粪海胆（日语：バフンウニ，BafunUni），紫海胆（日语：ムラサキウニ，MurasakiUni）。
北海道是日本海胆的最大产地，产量约为日本全国的一半。海胆的主要食物是昆布海带，北海道鲜美的昆布海带孕育出的海胆自然味道鲜美无比。

日本海胆最美味好吃的旬的季节在春季到秋季，初夏是日本海胆最好吃的季节。
日本海胆可食用的部分不是肉而是”鱼白“，即卵巢或精巢。特别是被称为白海胆的精巢更是量少价高，通常只能在极少数的日本高级寿司店才能见到。

日本常见的海胆刺身，除了极少数活海胆现宰的以外，其实并不是生海胆，而是经过盐水浸泡加工后的盐水海胆。
盐海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县，因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高，使用明矾，酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐水海胆来味道要逊色一筹。

海胆在日本是深受喜爱的高级海鲜食材，除了海胆刺身，海胆寿司，海鲜散寿司饭 - 海鮮丼（日语：かいせんどん，Kaisendon）等日本特色海鲜美食料理以外，日本东北地区青森县的传统当地特色乡土美食料理 - 草莓煮 - 海胆鲍鱼汤就是以海胆为主要海鲜食材，并曾入选《日本乡土料理百选》。

日本海胆虽然人气但是政府为了保护海胆资源，日本对海胆捕捞有严格的规定。正因为如此，日本海胆及海胆美食料理的价格总是居高不下。



-- 小贴士：日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材，调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。


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