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[美食佳酿] 美食攻略:日本高级美食料理 - 海胆刺身 - 雲丹(うに)

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日本料理菜单:日本高级美食料理 - 海胆刺身 - 雲丹(うに)
菜单日文音译:Uni Sashimi
菜单中文名称:海胆刺身
日本料理菜单美食介绍:


20130705035855907.jpg

日本海胆(日语:雲丹,Uni)在日本是高级海鲜美食食材,尤其是马粪海胆(日语:バフンウニ,BafunUni),紫海胆(日语:ムラサキウニ,MurasakiUni)等知名品种制作的盐水海胆更是价格不菲。

日本料理店,寿司店及海鲜居酒屋餐厅中常见的海胆刺身除了极少数活海胆现宰的以外,其实并不是生海胆,而是经过盐水浸泡加工后的盐水海胆。
盐水海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县,因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高,使用明矾,酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐水海胆来,味道要逊色一筹。
   
日本以海胆为海鲜食材的特色高级美食料理除了海胆寿司(军舰卷)海鲜散寿司饭 - 海鮮丼(日语:かいせんどん,Kaisendon)外,最能享受海胆鲜美的日本特色美食料理当属海胆刺身了。
日本海胆的口感细腻,味道香甜,高级品更是色泽金黄纹路分明。日本海胆可食用的并不是肉,而是”鱼白“部分的金黄色的卵巢或白色的精巢。
由于雄海胆的数量非常少因此更是精品中的精品,美食中的美食。



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