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[美食知识] 美食攻略:群马县特色烩煮水泽乌冬面-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的关东地区群马县特色乌冬面火锅
烩煮水泽乌冬面火锅
【日语:おっ切り込み】

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烩煮乌冬面火锅(日语:OKirikomi)是日本关东地区群马县的当地特色美食,以乌冬面,肉和时鲜蔬菜为主要食材的乌冬面火锅料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

水泽乌冬面在日本是与香川县的赞岐乌冬面(讃岐うどん),秋田县的稻庭乌冬面(稲庭うどん),埼玉县的加须乌冬面(加須うどん),山梨县的馎饦乌冬面(ほうとう),爱知县的名古屋宽面(きしめん),三重县的伊势乌冬面(伊勢うどん)等齐名的群马县的当地特色乡土美食食材。
相传古时日本群马县的主妇在做完农活后为了尽快做出更有营养的料理,将擀好的乌冬面团直接削入火锅中(切り込み)与各类时鲜蔬菜一起煮制,称为烩煮乌冬面。此后演变为了群马县特色的乡土美食火锅料理。烩煮乌冬面的做法类似于国内的山西刀削面。
现在烩煮乌冬面火锅的做法还保持着古老的传统,不过通常会加入鲣鱼(木鱼,柴鱼)熬制的日式海鲜高汤(出汁,だし)以便增加海鲜的鲜味,用味噌酱或浓口酱油调味。

严格来说,群马县的烩煮乌冬面火锅使用的宽面与香川县的赞岐乌冬面(讃岐うどん)之类一般意义的日本乌冬面不同,与正宗的群马县水泽乌冬面也不同。比如说擀面时不加盐,不是煮好后蘸汁食用而是与火锅汤汁一起烩煮等,这些特点更类似于山梨县的乡土特色美食 - 馎饦乌冬面(ほうとう)。

在群马县,烩煮乌冬面火锅是极其普通的家庭料理。使用的食材,调出的味道虽然各有不同,但是烩煮乌冬面火锅深受当地人们的喜爱,并入选日本乡土料理百选


-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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