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[美食知识] 美食攻略:东京特色海鲜-臭鱼干-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的关东地区东京都特色海鲜美食料理
臭鱼干
【日语:くさや】

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臭鱼干(日语:Kusaya)是日本关东地区东京都伊豆群岛的当地特色美食,以鲹鱼(日语:Aji),鲭鱼(青花鱼,日语:Saba)等海鲜鱼类为食材腌制的臭鱼干料理,相传从江户时代发展而来,曾入选《日本乡土料理百选》。

江户时代的伊豆群岛是食盐的重要产地,食盐作为贡品要纳奉给江户幕府。在当地,为了减少盐的用量,用来腌制鱼干的盐水不得不长期重复使用。盐水中鱼的成分经过长期自然发酵逐渐形成了一种特殊的“臭”味道。这种做法类似于中国的臭鲑鱼,臭豆腐,也正是这道东京当地特色乡土美食料理的风味所在。

臭鱼干的食材通常使用鲹鱼(日语:Aji),飞鱼或
鲭鱼(青花鱼,日语:Saba),臭鱼干的做法简单,就是在特制的“臭液”中腌制后晒成鱼干。
臭鱼干的吃法是用炭火烧烤,臭中有香外焦里嫩,风味独特,是佐餐下酒的美味佳肴。
直到如今臭鱼干还是新岛,八丈岛,伊豆群岛人气的当地特色乡土美食,同时作为著名土特产品销往日本全国并入选《日本乡土料理百选》。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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