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[饮食] 美食:梅子酒里百味人生

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原创: 任知、魏无心


在日本商店、烟酒铺、超市卖场都能找到梅酒出售,很多家庭中也都会备有梅酒来款待客人。日本人喝梅酒历史悠久,早在1300多年以前,青梅的栽种技术由中国传到日本,当时日本梅果栽种较为稀少,只有皇宫中的皇室人员能够品尝到梅果。大规模种栽梅子是在镰仓时代(公元1199年),丰臣秀吉将领曾规定每户农民都要种一棵梅子树,当时青梅主要是用来盐渍梅干(用盐浸泡后再晒成半干状,现在日本人吃饭时也经常吃这种食品),把梅干给武士出征时带上,因为梅干有酸度可以杀菌治病以及减少行军疲劳。


梅子平素被称为“万能药”,在民间保健观念中,每天吃一颗腌渍梅子或一杯梅子茶,不但可以平稳身体内酸碱值,还能增加抵抗力,促进新陈代谢。而中医也认为,梅子具有生津、止渴、敛肺之效。它可以被用来制成梅干和梅子酒,其神奇之处在于梅子所含有的大量柠檬酸具有促进新陈代谢、缓解疲劳、净化血液、增强免疫力、消除疲劳、抗老化等功效。


梅子可以“断三毒”,梅子对于“水毒”、“血毒”、食物毒“,可以发挥强大的力量。新成分“梅素”是青梅特有的成分惟有青梅当中,才含有这种新成分梅素,所以说,梅素是青梅精的特有成分,具有改善血液循环的惊人效果。青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌。唾液有帮助消化,增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。



除了唾液腺能分泌唾液外,还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素,这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢,防止细胞老化。 此外青梅还能促进皮肤角质层的代谢,防止皱纹和斑点的出现。因此,它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化,以及促进周围硬组织生长的作用。 由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少,因此,建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药,可帮助迅速入睡。



店里除了刨冰之外还有各式各样点心和日本传统抹茶,也有美味的刨冰。菜单上写着“梅酒みぞれ”的便是梅酒刨冰,“みぞれ”是指加入了蜂蜜的刨冰,配上酸甜的梅酒,口味一定棒极了。


在日本和歌山南纪州地区是日本最大的梅子产地,最著名的梅子品种“南高梅”就馋在这里,“南高梅”与惯常市面使用的未成熟的青梅不同,它属于红梅系列,可以自然成熟,具有颗粒饱满、果核小肉质厚、口感香甜、入口柔滑、梅香浓郁等特点,所以用梅子制作的梅子酒也饮誉海内外。淡雅温和令人神清气爽的梅子酒,与和歌山的性格很搭。纪州南部梅林盛产的梅子品种多样,那加工出来的梅子酒、梅茶、梅子点心等让你大饱口福,有种腌制的梅子入口即化、咸、酸、甜等多层滋味涌上味蕾,令人神清气爽。在那你还可现场观摩梅子的加工过程,别有一番体味。 品尝完梅酒后,可以赏梅,登高望远,漫山遍野的梅花迤逦而去,形成一片壮美的“梅海”。



安倍晋三在首相官邸接受“纪州梅会梅娘”的拜访。


日本人嗜梅如命,吃饭时也常会吃上一枚梅干。梅子酒一般选用有名产地的极品青梅,加上优质的烧酒和上乘的砂糖,通过长时间的浸泡而成。它的酿造方法追求彻底的自然风味,所以回味无穷。梅子酒在日本相当普及,从街巷中任何一家小店里都可以买到,梅子酒的口味特点是酸中带甜,度数不高,还能有美容瘦身功效,大受女性青睐。



品嘗梅酒小提示:
1. 放雪櫃冷藏後,作餐前純飲。
2. 加冰塊作餐酒。
3. 加入梳打水和冰塊作優閒飲品,梅酒與梳打水比例因酒而異,一般約為1:1。

4. 加入熱水作熱飲,在寒冷天氣可暖身驅寒。


每逢六月份梅雨季节到来,青涩的梅子逐渐成熟,这也是每家到了做梅子酒的季节,自制梅子酒并不难,先洗干净,等表面风干,然后将梅子放在瓶子里,放上冰糖,放入35–40度左右的酒,将瓶子密封好,放在阴凉处,过三个月后梅子酒就腌制好了,这时将梅子取出来,它不能扔掉,还能做成梅子酱。
 酿好后的梅子酒色泽近似琥珀,令人赏心悦目,口感圆润醇和,回味悠长。既可作为饮料,是各种料理的佐餐佳酿。在家庭中它还是调和剂,在下雨天,一家人一边喝着梅子酒,等着其他美味上来,家人抑或是朋友有一搭没一搭的聊着,听着雨声,真是可以感到生活的恬静和幸福。


在日本的家庭里,老婆婆手制私房酒是别有风味的,饮来感觉在微酸甜美里,流露着醇厚甘美,让人气定神恬,,比一般市面上的梅酒还耐喝。这其实跟母亲家常饭菜总是很美味,手法上并没有出奇,却真正用了心力,里面渗透浓浓亲情,这种特有的感觉和味道,任何外面的饭馆都无可取代。


CHOYA(俏雅)是日本最大的梅酒品牌,采用新鲜青梅酿制而成,采用无菌酿制的过程中保留了青梅的营养和原风味,口味醇正。它的粉红色盒装的和瓶装黑糖梅酒算是比较便宜好喝的。GABA RICH梅酒,广岛县产的温带柑橘富含GABA的发酵果汁与肉多香浓的日本产南高梅酿制梅原酒制成。


由于酿造技术的进步,梅子酒口味越来越多样,根据做底的酒的不同,味道也不同。即便一口梅子酒也可以品尝出各种味道。比如以芋、米、麦烧酒为底的梅子酒可以品尝到烧酒的味道;以葡萄酒、日本酒为底的梅子酒没有甜味,相反以白兰地为底的就有点甜味,果然因为原料不同,味道迥异。我们的人生不也如此嘛,相同的年龄,不同的命运,在成长、成熟、衰老个中滋味各有不同,五味杂陈,和梅子酒也会在细节中感受百态人生的况味,既会喜不自胜,也会感慨万端。


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