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[美食知识] 美食攻略:大阪府特色寿司-箱寿司-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区大阪府特色海鲜寿司料理
箱寿司
【日语:はこずし】

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箱寿司(日语:HakoZushi)是日本近畿地区大阪府的当地特色美食,以海鲜鱼类为食材的寿司料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

箱寿司与俗称“江户前寿司”的东京手捏寿司不同,箱寿司是把寿司饭和海鲜食材装入长方形的木制寿司箱盒中压制而成,形状为方形,因此这种特色乡土料理也称押寿司或大阪寿司。

大阪府从明治时代开始,用鲭鱼(青花鱼,日语:Saba),鲹鱼(日语:Aji)等制作箱寿司就已经普及,使用真鲷鱼(加吉鱼,日语:Tai),大虾,星鳗鱼(日语:穴子,Anago)等高级海鲜食材制作的箱寿司更逐渐成为了款待嘉宾时必备的大阪当地特色乡土美食料理。

箱寿司可以避免寿司料理职人手捏寿司时手的体温对鱼生刺身风味的影响,因此味道非常鲜美好吃。箱寿司的做法看似简单,但押制时间的长短和力量的轻重直接左右了箱寿司的味道,因此这种大阪特色美食的制作工艺相对繁琐,对料理职人的技术要求较高。

去大阪的话一定要品尝一下入选《日本乡土料理百选》的正宗大阪寿司 -- 箱寿司哦。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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