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[美食佳酿] 美食攻略:名古屋特色蒲烧鳗鱼三吃拌饭(ひつまぶし)

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日本美食食材名:日本人气大众海鲜 - 章鱼(蛸 たこ)
日本食材日文音译:Tako
日本食材中文名称:八爪鱼,章鱼

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章鱼也叫八爪鱼(日语:たこ,Tako),是日本料理中常见的海鲜美食食材,与日本的饮食文化有着很深的渊源。日本章鱼(八爪鱼)消费量约占世界总消费量的60%,人气可见一斑。
日本章鱼(八爪鱼)的捕捞方法很独特,除普通的钓钩捕法外,更多地是利用章鱼的习性,将陶罐沉入海底,等章鱼自投罗网。
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在日本最常见的是“真章鱼”(日语:真蛸 マダコ,Matako)。日本濑户内海的明石地区产的“明石章鱼”(日语:あかしだこ,AkashiDako),日本北海道及东北地区产“水章鱼”(日语:ミズダコ,MizuDako)最为有名。
日本北海道地区产的章鱼又叫“大蛸”,是章鱼类里个头最大的一种。
此外,“米章鱼”(日语:飯蛸 イイダコ,YiyiDako)由于抱卵时的章鱼卵如同饭粒而得名,也是人气的海鲜美食食材,常见的料理是米章鱼的煮付料理

活章鱼肉是半透明的白色,加热后则为鲜红色,非常好看。日本料理里作为鱼生刺身生食时口感韧度较大,很有嚼头,而且越嚼越能品味到章鱼特有的鲜香中淡淡的甜味。特别是章鱼(八爪鱼)吸盘,口感爽脆,非常可口。
煮熟后的章鱼(八爪鱼)口感软嫩并保留了一部分韧劲,入口后能感受到一股潮汐的气息,浓缩了章鱼特有的鲜香。

章鱼(八爪鱼)不但是刺身,寿司的常见美食食材,在各色日本特色料理中都能见到它的身影。最著名的有关东煮 - 章鱼腿(蛸,たこ)(日语:御田 おでん,Oden),章鱼小丸子(日语:たこ焼き,Takoyaki),章鱼饭(日语:たこ飯,Takomeshi)等多种美食。

此外,由于章鱼(八爪鱼)的特征独特,煮熟后变得鲜红等原因,常被当作搞笑形象出现在动漫,电视节目里。日常生活中,形容人的愚蠢时,也常称之为章鱼,读作“她阔”。

章鱼(八爪鱼)是低热量,高蛋白的优质海鲜美食食材。同时还富含牛磺酸(タウリン),锌(亜鉛)等多种营养成分。

牛磺酸(タウリン)的功效:
可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。

锌(亜鉛)的功效:
锌是细胞与组织代谢中必不可少的成分。有助于促进新陈代谢,防止胆固醇沉着,防脱发等。



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