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[特色食材] 食材:章鱼(蛸 たこ)

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日本料理美食食材名:蛸(たこ)
日本料理食材中文音译: 她阔
日本料理食材中文名称: 八爪鱼,章鱼


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章鱼(八爪鱼),是日本料理中常见的食材,与日本的食文化有着很深的渊源。日本章鱼(八爪鱼)消费量约占世界总消费量的60%,人气可见一斑。
(八爪鱼)的捕捞方法很独特,除普通的钓钩捕法外,更多地是利用章鱼的习性,将陶罐沉入海底,等章鱼自投罗网。
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在日本最常见的是“真章鱼”(真蛸 マダコ,读作“马她阔”)。日本濑户内海的明石地区产的“明石章鱼”(あかしだこ)和日本东北地区产“水章鱼”(ミズダコ)则最为有名。
日本东北地区产的章鱼又叫“大蛸”,是章鱼类里个头最大的一种。
此外,“米章鱼”(飯蛸 イイダコ)由于抱卵时的卵如同饭粒而得名,也是人气食材,常见的料理是米章鱼的煮付料理

活章鱼肉是半透明的白色,加热后则为鲜红色,非常好看。日本料理里作为鱼生刺身生食时口感韧度较大,很有嚼头,而且越嚼越能品味到章鱼特有的鲜香中淡淡的甜味。特别是章鱼(八爪鱼)吸盘,口感爽脆,非常可口。
煮熟后的章鱼(八爪鱼)口感软嫩并保留了一部分韧劲,入口后能感受到一股潮汐的气息,浓缩了章鱼特有的鲜香。

章鱼(八爪鱼)不但是刺身,寿司的食材,在各色日本料理中都能见到它的身影。如著名的关东煮 - 章鱼腿(蛸,たこ)(御田 おでん),章鱼小丸子(たこ焼き),章鱼饭(たこ飯)等。

此外,由于章鱼(八爪鱼)的特征独特,煮熟后变得鲜红等原因,常被当作搞笑形象出现在动漫,电视节目里。日程生活中,形容人的愚蠢时,也常称之为章鱼,读作“她阔”。

章鱼(八爪鱼)是低热量,高蛋白的优质食材。同时还富含牛磺酸(タウリン),锌(亜鉛)等多种营养成分。

牛磺酸(タウリン)的功效:
可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。

锌(亜鉛)的功效:
锌是细胞与组织代谢中必不可少的成分。有助于促进新陈代谢,防止胆固醇沉着,防脱发等。




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