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[特色食材] 日本美食食材::真鲷鱼(加吉鱼,まだい)

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日本美食食材名:真鯛(まだい)
日本食材日文音译:Madai
日本食材中文名称:真鯛鱼,加吉鱼


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真鲷鱼也叫加吉鱼,红鲷鱼。由于它体色鲜红,体态有武将风态,日语发音又与“庆贺”接近,因此在日本被作为庆贺用传统高级海鲜美食食材经常出现在百天宴,婚礼,年夜饭等餐桌上,甚至日本大相扑庆祝优胜时力士们也会手拎一条又大又红的真鲷鱼。

真鲷鱼主要生活在海中的岩礁地带,日本各地都能捕获到。其中濑户内海,特别是兵库县(神户所在县)的明石海峡附近捕获的野生天然原生态明石鲷鱼,鸣门海峡捕获的鸣门鲷鱼,都是自古以来就非常有名的高级海鲜美食食材。近年来,伴随着鲷鱼消费量的不断增加,鲷鱼的人工养殖发展很快,现在养殖的真鲷鱼成为了一般消费市场的主力。

天然野生真鲷鱼体色鲜艳,鱼油油脂含量少,口感柔中有韧,被视为高级海鲜食材。而养殖的鲷鱼,鱼油油脂含量相对偏多,口感较柔软,也深受大众喜爱。
鲷鱼的产卵期在春夏之交,产卵前的鲷鱼最为肥美,季节又恰逢樱花盛开,因此旬的鲷鱼也被称为樱花鲷(日语:桜鯛,SakuraDai)。

鲷鱼的生活习性与金枪鱼等不同,需要的不是持续性,耐久性的大范围洄游,而是躲避天敌或捕获猎物时所需的爆发性。因此鲷鱼鱼肉里铁,鱼油脂肪含量较少,鱼肉颜色洁白,是典型的白身鱼。

鲷鱼的吃法很多,除了最常见的鲷鱼刺身鲷鱼寿司外,盐烤,煮付,蒸饭(日语:鯛めし,TaiMeshi),兜煮(日语:Kabutoni)等各式日本特色海鲜美食料理中都能看到它的身影。

鲷鱼的营养非常丰富,所含营养成分主要为:
谷氨酸(グルタミン酸):
  鲷鱼鱼肉中以谷氨酸为首的氨基酸的含量非常均衡。谷氨酸可减轻氨(アンモニア)对脑的危害,并有促进疲劳恢复,预防肥胖,利尿,增强男性精力等功效。
蛋白质(タンパク質):
  鲷鱼鱼肉中蛋白质含量丰富。
维生素B1:
  鲷鱼鱼肉中维生素B1的含量丰富。可以促进食欲,缓解疲劳,保护神经。
牛磺酸(タウリン):
  鲷鱼鱼肉中血液含量较多的赤身部分(日语:血合い)里牛磺酸含量丰富。可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA:
  鲷鱼鱼肉中鱼腩(日语:トロ)的鱼油脂质中EPA含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
DHA:
  鲷鱼鱼肉中鱼腩(日语:トロ)的鱼油脂质中DHA含量丰富。与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。
烟酸(ナイアシン):
  鲷鱼鱼肉中的烟酸可以促进血液循环,促进碳水化合物和脂质的代谢,保护皮肤,缓解醉酒后的头痛,恶心等二日醉症状。
维生素B2:
  可以保护皮肤及粘膜,促进热量代谢,促进生长发育,促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化,心梗等。维生素B2还是体内合成B6,叶酸,烟酸时必不可少的成分。
钾(カリウム):
  可以预防钠(ナトリウム)吸收过多造成的血压升高,预防高血压,促进肾脏排泄机能。
维生素E:
  养殖的鲷鱼含量高于天然野生鲷鱼。可促进血液循环,美容护肤,减轻肩,腰等处的肌肉疼痛。



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