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[美食知识] 美食知识:传统特色日本料理法-甘露煮(かんろに)

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日本美食基本知识:传统特色日本料理法-甘露煮(かんろに)

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日本甘露煮(日语:かんろに,Kanroni)是煮鱼美食中的一种传统特色日本料理法。与日本时雨煮(日语:しぐれに,Shigureni),佃煮(日语:つくだに,Tsukudani)的不同之处在于使用的鱼食材不是海产鱼贝类,而是使用淡水鱼食材。常见的日本甘露煮食材有日本香鱼(也叫日本瓜鱼,日语:あゆ,Ayu),小鲫鱼等。

日本甘露煮料理的做法是先将鱼烤熟后再煮炖。烤熟的鱼既可去腥,又能防止营养流失,加水煮炖后还能够熬出味道鲜美的出汁高汤(日语:だし,Dashi)。
日本甘露煮调味时加入味淋(日语:味醂,みりん,Mirin),日本酱油和糖,属于甜咸口料理美食。
在料理制作的最后阶段一般会加入糖稀后大火熬炖,因此制成的甘露煮很有亮泽,有照烧的感觉。这也是甘露煮名称的由来。

甘露煮这种日本料理法在古时是为了将鱼制作成保存食品发展而来的。鱼经过长时间的煮炖,不但入味,而且骨头都已经酥烂,既美味好吃又营养补钙。
此后随着甘露煮的普及,所用食材除了鱼类外,日本现在也经常用这种料理制法将栗子,金桔,无花果等食材制成日式甜点。

日本甘露煮栗子
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日本甘露煮金桔
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现在甘露煮是日本内陆山区里常见当地特色乡土美食料理,既可以尝鲜,也可以作为伴手礼赠送给亲朋好友。



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