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[美食知识] 知识:传统日本料理法-甘露煮(かんろに)

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基本常识:传统日本料理法-甘露煮(かんろに)

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甘露煮(かんろに),中文音译为“扛啰妮”,是煮鱼的一种传统日本料理法,使用的鱼一般为淡水鱼。


   甘露煮在料理制作前会先将鱼烤熟。烤熟的鱼既可去腥,又能防止营养流失,加水煮炖后还能够熬出味道鲜美的出汁。调味时加入味淋(味醂 みりん),酱油和大量的糖,因此这种料理甜度很高。在料理制作的最后阶段一般会加入糖稀后大火熬炖,因此制成的甘露煮很有亮泽,有照烧的感觉。

   甘露煮这种料理法在古时是为了将鱼制作成保存食品发展而来的。鱼经过长时间的煮炖,不但入味,而且骨头都已经酥烂,既美味又有营养。

   此后随着甘露煮的普及,所用食材除了鱼类外,现在也经常用这种料理制法将栗子,金桔,无花果等制成甜点。

栗子
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金桔
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