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[美食知识] 知识:日本传统料理法 - 浸物(おひたし)

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基本常识:日本传统料理法 - 浸物(おひたし)

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   浸物(お浸し おひたし),读作“偶黑她稀”,是日本传统料理方法之一。

   浸物通常是将易进味的蔬菜,蘑菇类食材焯熟以后浸泡在调制好的出汁(だし)中直至入味。食用时挤去汤汁,撒少许酱油,配上鲣鱼花(木鱼花)

    浸物料理的特色是既保持食材的原味与口感,又融入出汁的馨香,清淡中余韵无穷。 最有代表性的食材是菠菜,小油菜,油菜花以及各类野菜,蘑菇。 浸物作为传统的家庭料理,可以说是餐桌上的必备佳肴。而在料理店,居酒屋中,浸物一般作为前菜或配菜提供。
    此外,对于不易进味的食材(如日本茄子),通常会先炸熟后再浸泡,或者与出汁一起煮熟后浸泡。 炸后再泡的制法称为“揚げ浸し“(あげびたし),煮后浸泡称为“煮浸し”(にびたし)。 无论是炸还是煮,特点都是用最短的时间将食材做熟,而后用出汁长时间浸泡入味。同时为保证食材本身的风味,调味时非常清淡。



MAY

MAY 发表于 2016-12-15 12:22 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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