美食知识：日本传统料理法 - 浸物（おひたし）

基本知识：日本美食传统料理法 - 浸物（おひたし）



浸物（日语：お浸し，おひたし，Ohidashi）是日本美食中的传统料理方法之一。

浸物通常是将易进味的蔬菜，蘑菇类食材焯熟以后浸泡在调制好的日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）中直至入味。食用时挤去汤汁，撒少许酱油，配上鲣鱼花（木鱼花）。

浸物料理的特色是既保持食材的原味与口感，又融入日式海鲜出汁高汤的馨香，清淡中余韵无穷。 最有代表性的食材是菠菜，小油菜，油菜花以及各类野菜，蘑菇。
浸物作为日本传统的家庭料理，可以说是餐桌上的必备佳肴。而在料理店，居酒屋餐厅中，浸物一般作为前菜或配菜提供。

对于不易进味的食材（如日本茄子），通常会先炸熟后再浸泡，或者与日式海鲜出汁高汤一起煮熟后浸泡。
炸熟后再浸泡的做法称为“揚浸“（日语：あげびたし，Agebidashi），煮后浸泡称为“煮浸”（日语：にびたし，Nibidashi）。
无论是炸还是煮，特点都是用最短的时间将食材做熟，而后用日式海鲜出汁高汤长时间浸泡入味。同时为保留食材本身的风味，调味时非常清淡。



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