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[美食知识] 美食攻略:茨城县特色海鲜鮟鱇鱼肝火锅-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的茨城县地方特色高级火锅
鮟鱇鱼肝火锅
【日语:どぶ汁】

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鮟鱇鱼肝火锅(日语:DobuJiru)是日本东北地区茨城县的当地特色美食,以日本高级海鲜食材的鮟鱇鱼为主要食材的火锅料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

鮟鱇鱼(日语:あんこう,Anko)是一种深海鱼,在日本江户时代被称为5大海鲜珍味之一,在日本是有名的高级海鲜鱼食材。与其知名度相反,鮟鱇鱼的外表凶恶,浑身覆盖着厚厚的粘液,很难与它的美味挂钩。
与丑陋的外表截然相反,鮟鱇鱼的鱼肉蛋白质及其他营养成分含量高且热量卡路里低,鮟鱇鱼肝鲜美肥嫩且营养丰富号称东方肥鹅肝,令人望而却步的鮟鱇鱼皮中则含有丰富的胶原蛋白,软骨中的钙等营养成分也非常多,可以说浑身都是宝。

在日本茨城县附近,冬季是当地捕捞鮟鱇鱼的最佳季节。茨城县以鮟鱇鱼为特色海鲜食材的当地乡土美食料理种类丰富多样,除了常见的鮟鱇鱼火锅料理,鮟鱇鱼肝料理,炸鮟鱇鱼肉唐揚料理外,作为鮟鱇鱼火锅料理原型的鮟鱇鱼肝味噌酱汤(日语:どぶ汁,DobuJiru)也是非常有名的茨城县当地特色乡土美食,入选日本乡土料理百选

鮟鱇鱼肝味噌酱汤火锅(日语:どぶ汁,DobuJiru)的做法是先将鮟鱇鱼最鲜美的鱼肝放入锅中加热至糊状后,加入日式海鲜高汤(出汁,だし),再加入鮟鱇鱼肉,蔬菜等食材,用味噌酱调味后制成火锅。
鮟鱇鱼肝的鲜美风味融入火锅的高汤汤汁中回味无穷,是深受茨城县当地人喜爱的特色乡土火锅美食。


-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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