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[美食知识] 美食攻略:奈良县特色寿司-柿叶寿司-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的近畿地区奈良县特色海鲜寿司料理
柿叶寿司
【日语:柿の葉寿司,かきのはすし】

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柿叶(日语:Kakinoha)是指柿子树的树叶,柿叶寿司是日本近畿地区奈良县的当地特色美食,以鲭鱼(青花鱼,日语:Saba),三文鱼(日语:Sake)等为食材的海鲜寿司料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

奈良地区属于日本近畿的内陆地区,离海很远,因此在物流不便的古代日本很难吃到新鲜的海鲜食材。到了日本江户时代,随着经济的发展和保存保鲜技术的提高,像鲭(qīng)鱼这类不易保存的鱼类会用盐腌制后再运到奈良地区。
盐腌后的鲭鱼刺身切片后与寿司饭一起被押制成寿司,再用防腐效果很好的柿子叶包裹后就演变成了柿叶寿司。
在当时的奈良,鱼和米都是高大上的奢侈品,因此柿叶寿司也就成了奈良招待贵客或祭祀活动中才会出现的高级乡土美食料理。

现在除了鲭鱼,三文鱼,真鲷鱼(加吉鱼,日语:Madai)也成为了柿叶寿司的常见海鲜美食食材,奈良县的主要车站都会有柿叶寿司便当出售。

有机会造访奈良的话,不妨品尝一下这道入选《日本乡土料理百选》的奈良当地特色美食 -- 柿叶寿司的味道。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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