日本美食食材名：日本人气海鲜食材 - 沙丁鱼幼鱼（しらす）
日本食材日文音译：Shirasu
日本食材中文名称：沙丁鱼幼鱼，白子



白子（日语：しらす，Shirasu）是指沙丁鱼，鲱鱼等小型海洋鱼类的幼鱼，由于身体晶莹洁白而得名。最常见的白子是沙丁鱼的幼鱼，最美味好吃的旬的季节在春季和秋季。

沙丁鱼等幼鱼的白子个体很小，因为骨骼还未发育成型因此非常柔嫩，同时蛋白质，钙等营养价值很高，因此在日本是非常受欢迎的人气海鲜美食食材。

新鲜的沙丁鱼白子可以作为鱼生刺身的海鲜美食食材，更常见的加工方法是用大锅加盐水煮熟（称为釜揚げ，Kamaage）晾干后食用，或制成佃煮。此外还可以作为蔬菜沙拉，炸土豆排等日本特色美食料理的配料。

沙丁鱼白子的吃法有很多，作为米饭的配菜是最受欢迎的吃法之一。
比如用沙丁鱼白子刺身制作的沙丁鱼白子刺身盖浇饭，还有用盐水煮熟后的沙丁鱼白子和萝卜泥，酱油一起制成的日本特色盖浇饭料理。
沙丁鱼白子的佃煮则既可以佐餐还可以下酒。

温馨提示：
河豚鱼，鮟鱇鱼，银鳕鱼等鱼的鱼白（精囊）在日文中也同样写作“白子”，但发音不同。
参见：日本特色美食：酸物刺身料理-河豚鱼白子



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