美食攻略：日本特色火锅 - 寿喜烧（鋤焼）

日本料理菜单：日本特色火锅 - 鋤焼（すきやき）
菜单日文音译：Sukiyaki
菜单中文名称：寿喜烧火锅，锄烧，日式牛肉火锅
日本料理菜单美食介绍：



日本寿喜烧火锅（日语：鋤焼，すきやき，Sukiyaki）也称为锄烧，是日本料理中非常有名的特色烤牛肉火锅料理。作为日本料理的美食代表之一，在国内也享有很高的知名度。
寿喜烧火锅最初的起源是古时的日本人为了节省时间，用锄头的铁头作为铁板加热后烧烤鱼，肉而得名“锄烧”。到了明治时代，随着以后演化为牛肉盖浇饭的煮牛肉料理”牛锅“的出现，吃牛肉开始流行起来。于是牛锅与锄烧逐渐结合，最终演化为现在日本特色火锅的“寿喜烧”。

日本美食攻略：日本寿喜烧火锅选用的食材

现在最常见的日本寿喜烧火锅使用的主要食材是切为薄片的牛肉，葱段，春菊（茼蒿，蒿子秆），烧日本豆腐，蘑菇，魔芋丝，面筋等，其中最讲究的食材当属牛肉。

日本和牛的牛肉以霜降牛肉（雪花牛肉）著称，除了著名的日本三大和牛，还有很多地方特产的日本和牛品种。
寿喜烧火锅中使用的牛肉通常是脂肪如同雪花般分布均匀的霜降牛肉，因为这种牛肉口感好，味道浓，令同锅的其他食材也变得更加鲜美。正因为如此，寿喜烧火锅虽然也会出现在家庭餐桌上，但是在日本家庭中普遍被认为是高级奢侈的美食料理，逢年过节或庆贺的时候才会品尝寿喜烧火锅。

日本美食攻略：寿喜烧火锅的做法

日本寿喜烧火锅的做法可以大致分为关西流和关东流。

·关西风味：
   日本关西风味寿喜烧火锅的做法是在加热的专用平底铁不粘锅中涂上一层牛油，然后将牛肉片放进锅中烧烤至7成熟后撒上大量的砂糖，日本料酒和酱油略煮后加入葱段，春菊（茼蒿，蒿子秆），烧豆腐，蘑菇，魔芋丝，面筋等辅助食材煮熟后，沾鲜鸡蛋汁食用。
关西风味的寿喜烧火锅更接近于传统的”锄烧“。

·关东风味：
   日本关东风味的寿喜烧火锅的特点是使用称为”割下“（日语：わりした）的专用寿喜烧烧烤汁。这种烧烤汁是由鲣鱼（木鱼，柴鱼）提炼的日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi），酱油，味淋（一种较甜的料理酒），砂糖，日式料理酒等事先勾兑的烧烤汁。
寿喜烧烧烤汁放入火锅烧开后加入牛肉片，蔬菜及其他食材一起煮熟后，沾生鲜鸡蛋汁食用。
因此关东风味的寿喜烧火锅更接近于传统的”牛锅“。


日本美食攻略：日本寿喜烧火锅的吃法


寿喜烧火锅是甜咸口味较重的料理，与之相应的特色吃法是蘸新生鲜鸡蛋汁。
新鲜的生鸡蛋本身营养丰富，鸡蛋汁不但能起到降温的作用，而且在缓解过重的甜咸口味的同时令牛肉口感更嫩滑。
此外寿喜烧火锅的吃法是每次将锅中的食材全部吃完后，再重新放入牛肉，蔬菜等，并根据各自的口味重新调整砂糖，酱油或出汁的比例，这与涮涮锅等料理完全不同。

如今寿喜烧火锅已经作为日本料理的代表特色美食之一名扬海外，在日本无论高档餐厅还是普通料理店，居酒屋都能见到不同版本的寿喜烧火锅。
寿喜烧火锅的肉类食材也是千变万化，除了牛肉，还有很多诸如猪肉，鸡肉，马肉，甚至鹿肉，野猪肉。品尝日本各地乡土特色的寿喜烧火锅也是一大乐事了。



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