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[美食知识] 知识:明治时代-日本料理的变迁

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日本
明治→大正→昭和→平成→至今
中国
清朝以后至今
  明治时代起始于1868年。明治天皇即位后从德川幕府手中夺回了政权,将江户改名为东京,建立了中央集权制的国家体制。此后经过明治维新,日本完成了产业化和近代化。

  明治时代受维新思想的影响,传统的大膳料理遭到冷遇,取而代之的是会席料理。同时随着佛教影响力的衰退,肉类开始被广泛作为食材,出现了牛肉火锅的寿喜锅(锄烧,すきやき sukiyaki),日式土豆炖肉(肉じゃが)等具有代表性的日本料理。而源于寺院的精进料理,与茶道结合的茶怀石料理则一直发展至今。
30-10-0001-6-1sukiyaki.jpg

  另一方面,由于明治政府摒弃了闭关锁国政策,加强了与海外其他国家的交流,西洋料理被正式带入日本,并根据日本人的口味改良后被广为接受,如咖喱饭,意大利面等。更有一些西洋料理法被融入和食后演变为现在有代表性的日本料理。如炸猪排,炸牛排,炸虾排(カツ),后来成为名古屋名物料理的炸大虾(フライ)等作为料理法被广泛应用到各类食材,并衍生出了不少各地的名物料理。还有此后的大正时代里中国的拉面被加以改良,衍生出了日本拉面(らーめん),铁板作为烧烤料理的工具演化出了各类铁板烧烤料理。

土豆炖肉(
肉じゃが

    30-10-0001-6-2nikujyaga.jpg    

炸猪排(カツ
30-10-0001-6-3katu.jpg    

炸土豆排(コロッケ
20130724013533545.jpg

炸虾(フライ
30-10-0001-6-4furai.jpg    

拉面


  在饮食习惯方面,随着桌子(ちゃぶ台)的普及,传统家长制的每人一席的“膳”的就餐形式(銘々膳)转变为全家人守桌而坐的形式,使得就餐真正具备了家族团员,其乐融融的意义。
  至此,日本传统料理经过与中国料理,西洋料理的融合,经历了饮食文化的改变与发展,最终成为了现在的日本料理。


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LZ1804 发表于 2017-10-30 22:39 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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