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[特色食材] 美食攻略:食材-日本三大和牛,黑毛和牛,你知道多少?

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日本美食食材名:日本和牛(わぎゅう)
美食食材日文音译:Wagyu
美食食材中文名称:和牛,黑毛和牛


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品尝过美味的日本牛肉的人大概都听说过”日本和牛“(日语:Wagyu)这个词,很多人会自然地感觉”日本和牛“是指日本饲养的牛,其实不然。在日本,作为食材的”和牛“是有严格定义的,指的不是牛的产地,而是种类。

日本和牛是指明治时代以后日本固有的肉牛经过外国牛种的杂交,改良后确定的日本肉牛品种。最常见的品种是“黑毛和牛”约占90%,此外还有北海道,日本东北地区的“日本短角种”,山口县的“无角和种”,高知县及熊本县的“褐毛和种”。纯日本种的和牛目前只有鹿儿岛县的口之岛产的“口之岛牛”和山口县见岛产的“见岛牛”。


由于日本和牛的饲养时间长,肉质好,因此价格通常会很高。为了保护消费者的权益,日本农林水产省制定了标准,要求满足以下所有条件的牛才能被称为“和牛”:
   1. 黑毛和牛等经过认可的和牛品种。
   2. 日本出生,日本饲养的牛。
   3. 经过牛个体识别登录管理的牛。(消费者可以通过条码查询从牛的出生到上市的所有信息)

在日本和牛中,一部分的牛肉被品牌化,更成为了和牛中佼佼者的高级美食食材。其中在海外也有很高知名度的有:三重县产的松阪牛,兵库县产的但马牛(神户牛),滋贺县产的近江牛,山形县产的米沢牛,岐阜县的飞弹牛,宫崎县产的宫崎牛,宫城县产的仙台牛等。
松阪牛,但马牛(神户牛),近江牛还被称为日本”三大和牛“。

这么多好吃的日本牛肉品种,无论是日式涮涮锅(日语:しゃぶしゃぶ,SyabuSyabu),日式寿喜烧火锅(日语:すきやき,Sukiyaki),还是日式炭火烤肉,各种日本美食中你吃过几种呢?




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崔玉昆 发表于 2018-12-19 10:00 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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