美食攻略：食材-日本三大和牛，黑毛和牛，你知道多少？

日本美食食材名：日本和牛（わぎゅう）
美食食材日文音译：Wagyu
美食食材中文名称：和牛，黑毛和牛




品尝过美味的日本牛肉的人大概都听说过”日本和牛“（日语：Wagyu）这个词，很多人会自然地感觉”日本和牛“是指日本饲养的牛，其实不然。在日本，作为食材的”和牛“是有严格定义的，指的不是牛的产地，而是种类。

日本和牛是指明治时代以后日本固有的肉牛经过外国牛种的杂交，改良后确定的日本肉牛品种。最常见的品种是“黑毛和牛”约占90%，此外还有北海道，日本东北地区的“日本短角种”，山口县的“无角和种”，高知县及熊本县的“褐毛和种”。纯日本种的和牛目前只有鹿儿岛县的口之岛产的“口之岛牛”和山口县见岛产的“见岛牛”。

由于日本和牛的饲养时间长，肉质好，因此价格通常会很高。为了保护消费者的权益，日本农林水产省制定了标准，要求满足以下所有条件的牛才能被称为“和牛”：
   1. 黑毛和牛等经过认可的和牛品种。
   2. 日本出生，日本饲养的牛。
   3. 经过牛个体识别登录管理的牛。（消费者可以通过条码查询从牛的出生到上市的所有信息）

在日本和牛中，一部分的牛肉被品牌化，更成为了和牛中佼佼者的高级美食食材。其中在海外也有很高知名度的有：三重县产的松阪牛，兵库县产的但马牛（神户牛），滋贺县产的近江牛，山形县产的米沢牛，岐阜县的飞弹牛，宫崎县产的宫崎牛，宫城县产的仙台牛等。
松阪牛，但马牛（神户牛），近江牛还被称为日本”三大和牛“。

这么多好吃的日本牛肉品种，无论是日式涮涮锅（日语：しゃぶしゃぶ，SyabuSyabu），日式寿喜烧火锅（日语：すきやき，Sukiyaki），还是日式炭火烤肉，各种日本美食中你吃过几种呢？




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