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[美食知识] 美食攻略:秋田特色切蒲英鸡汤火锅-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的秋田县地方特色火锅
切蒲英鸡汤火锅
【日语:きりたんぽ鍋】

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切蒲英鸡汤火锅(日语:Kiritanpo Nabe)是日本东北地区秋田县的当地特色美食,以烤竹轮米饭,比内鸡,时鲜蔬菜为主要食材的火锅料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

秋田县是日本著名的稻米产地,因此以稻米为原料的特色乡土美食料理的历史非常悠久,其中“蒲英”(日语:たんぽ)就是著名的当地特色美食之一。
“蒲英”是把刚出锅的米饭捣碎后擀成米饼,包在杉木圆棒上用炭火烧烤后制成的米饼料理。撤去木棍的“蒲英”中央会呈现出空洞,很像用鱼肉制作的日本关东煮(御田)中人气食材的”竹轮“(日语:ちくわ),因此也可称为“竹轮烤饭卷”。
”切蒲英“就是切成段以后的竹轮烤饭卷,是切蒲英鸡汤火锅中必不可少的食材。

切蒲英鸡汤火锅的另一个特色就是使用与名古屋土鸡(交趾鸡)(日语:名古屋コーチン),茨城县的“奥久慈斗鸡”(日语:奥久慈しゃも)齐名,号称日本三大地鸡之一的秋田县产“比内地鸡”(日语:比内地鶏)。
日本其他地区的火锅料理通常使用鲣鱼(木鱼,柴鱼)或昆布海带提炼的日式海鲜高汤(出汁,だし)为汤头,秋田县特色切蒲英鸡汤火锅的汤头则是使用比内地鸡熬制的鸡汤高汤。

切蒲英鸡汤火锅的做法是在鸡汤高汤中加入比内地鸡的鸡肉,蘑菇,牛蒡,葱等食材,用浓口酱油,料理用日本清酒,味淋或糖调味煮熟后,临吃前加入”切蒲英“。

切蒲英鸡汤火锅在秋田县是人气特色美食,各个家庭还会根据自己的喜好选用不同的食材,调节不同的口味。尤其是在寒冷的冬季,热气腾腾的鲜美鸡汤和饱含高汤的切蒲英竹轮烤饭卷令这道当地特色火锅人气冲天,同时也成了闻名日本全国的秋田县必吃当地特色乡土美食,并入选日本乡土料理百选


-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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