美食知识：涮涮锅（しゃぶしゃぶ）-日本名物涮肉火锅料理

基本知识：日本美食名物料理：日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ）



日式涮涮锅（日语：しゃぶしゃぶ，SyabuSyabu）是日本料理中非常有名的涮肉式火锅料理。作为日本火锅料理的代表美食之一，在国内也享有很高的知名度。

日式涮涮锅是模仿中国的涮羊肉火锅，食材除了时鲜蔬菜，蘑菇，豆腐等配菜以外，最常见的是牛肉和猪肉。入嘴即化的日本和牛（日语：Wagyu）牛肉自不必说，鹿儿岛产的日本黑猪（日语：黒豚，Kurobuta）同样是人气冲天。
此外日本各地特产的鸡肉，海鲜食材也经常出现在当地饮食店，居酒屋餐厅的涮涮锅料理菜单中。比如名古屋出名的名古屋土鸡（交趾鸡，日语：名古屋コーチン，NagoyaKouchin）涮（鶏しゃぶ），富山县的寒鰤鱼生鱼片涮，北海道的章鱼涮等等。

日式涮涮锅的吃法与涮羊肉火锅相同，常见的汤头是日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）。比如鲣鱼花提炼的鲣鱼出汁高汤，海带昆布出汁高汤，还可以使用鸡汤熬制的白汤，豆奶（豆乳）。其中鲣鱼出汁高汤和海带昆布出汁高汤是日本涮涮锅的代表风味。

吃日式涮涮锅最常见最人气的蘸料是芝麻酱料（日语：胡麻たれ，Gomatare）和橙醋风味蘸料（日语：ポン酢，Ponzu）。橙醋是日本美食中常见的调味汁，微酸中蕴含着橙香，清新爽口。

日式涮涮锅虽然没有日式寿喜烧（鋤焼）（日语：すきやき，Sukiyaki）那样历史悠久，但因为受人喜爱而成为了日本必吃的火锅美食料理之一。



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