美食攻略：日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ）

日本料理菜单：しゃぶしゃぶ
菜单日文音译：Shabu shabu
菜单中文名称：日式涮涮锅，日式涮肉，日式火锅
日本料理美食介绍：


日式涮涮锅（日文：しゃぶしゃぶ，Shabushabu），是日本料理中非常有名的涮肉式火锅料理。作为日本火锅美食的代表之一，在国内也享有很高的知名度。

日本涮涮锅是模仿中国的涮羊肉火锅，据说当时因为日本没有羊肉所以选用了牛肉。
现在日式涮涮锅的食材除了时鲜蔬菜，蘑菇，豆腐等配菜以外，最常见的是牛肉和猪肉。
入嘴即化的日本和牛牛肉自不必说，鹿儿岛产的日本黑猪（黒豚）同样是人气冲天。
此外日本各地的餐厅，居酒屋还会选用当地特产的柴鸡肉，海鲜，蔬菜等食材。比如名古屋出名的名古屋土鸡（交趾鸡，日语：NagoyaKouchin）涮肉（日语：鶏しゃぶ，ToriShabu），富山县的寒鰤鱼涮肉，北海道的章鱼（八爪鱼）涮肉等等。

涮涮锅的吃法与涮羊肉火锅相同，常见的汤头是鲣鱼（木鱼，柴鱼）提炼的鲣鱼出汁高汤，海带昆布出汁高汤，白汤（主要是鸡汤），豆奶（豆乳）。
其中鲣鱼出汁高汤和海带昆布出汁高汤是日式海鲜高汤的代表，也是日式涮涮锅的经典汤头。

吃涮涮锅最常见最人气的蘸料是芝麻风味（日文：胡麻たれ，Gomatare）和橙醋风味（日文：ポン酢，Ponzu）。橙醋是日本常见的调味汁，微酸中蕴含着青橙香，清新爽口。

日本涮涮锅虽然没有寿喜烧（日语：鋤焼，Sukiyaki）那样历史悠久，但因为受人喜爱而成为了日本必吃的火锅美食料理之一。



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