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[美食佳酿] 美食攻略:日式涮涮锅(しゃぶしゃぶ)

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日本料理菜单:しゃぶしゃぶ
菜单日文音译:Shabu shabu
菜单中文名称:日式涮涮锅,日式涮肉,日式火锅
日本料理美食介绍:


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日式涮涮锅(日文:しゃぶしゃぶ,Shabushabu),是日本料理中非常有名的涮肉式火锅料理。作为日本火锅美食的代表之一,在国内也享有很高的知名度。

日本涮涮锅是模仿中国的涮羊肉火锅,据说当时因为日本没有羊肉所以选用了牛肉。
现在日式涮涮锅的食材除了时鲜蔬菜,蘑菇,豆腐等配菜以外,最常见的是牛肉和猪肉。
入嘴即化的日本和牛牛肉自不必说,鹿儿岛产的日本黑猪(黒豚)同样是人气冲天。
此外日本各地的餐厅,居酒屋还会选用当地特产的柴鸡肉,海鲜,蔬菜等食材。比如名古屋出名的名古屋土鸡(交趾鸡,日语:NagoyaKouchin)涮肉(日语:鶏しゃぶ,ToriShabu),富山县的寒鰤鱼涮肉,北海道的章鱼(八爪鱼)涮肉等等。

涮涮锅的吃法与涮羊肉火锅相同,常见的汤头是鲣鱼(木鱼,柴鱼)提炼的鲣鱼出汁高汤,海带昆布出汁高汤,白汤(主要是鸡汤),豆奶(豆乳)。
其中鲣鱼出汁高汤和海带昆布出汁高汤是日式海鲜高汤的代表,也是日式涮涮锅的经典汤头。

吃涮涮锅最常见最人气的蘸料是芝麻风味(日文:胡麻たれ,Gomatare)和橙醋风味(日文:ポン酢,Ponzu)。橙醋是日本常见的调味汁,微酸中蕴含着青橙香,清新爽口。

日本涮涮锅虽然没有寿喜烧(日语:鋤焼,Sukiyaki)那样历史悠久,但因为受人喜爱而成为了日本必吃的火锅美食料理之一。



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吴妍玮 发表于 2018-6-18 21:34 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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