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[美食知识] 美食攻略:富山县特色寒鰤鱼炖煮白萝卜-日本乡土料理百选

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入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的东北北陆地区富山县特色海鲜炖煮料理
寒鰤鱼炖煮白萝卜
【日语:ぶり大根】

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鰤鱼炖煮白萝卜(日语:BuriDaikon)是日本东北北陆地区富山县的当地特色美食,以鰤鱼,白萝卜(日语:大根,Daikon)为主要食材的海鲜炖煮料理,曾入选《日本乡土料理百选》。

鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼,春,夏季沿日本海岸北上,初冬至春季则顺日本海南下。鰤鱼最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻,称为“寒鰤鱼”(日语:寒鰤,KanBuri),是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼(日语:佐渡鰤),能登半岛产能登寒鰤鱼(日语:能登鰤),富山湾产冰见寒鰤鱼(日语:氷見鰤)。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,冰见寒鰤鱼还被注册了商标。

寒鰤鱼的吃法很多,除常见的鰤鱼刺身生鱼片(日语:Buri Sashimi),鰤鱼寿司(日语:Buri Sushi),照烧鰤鱼(日语:鰤の照焼き,Buri Teriyaki)外,冬季的寒鰤鱼炖煮白萝卜(日语:鰤大根,KanBuri Daikon)更是日本富山县的传统乡土料理,非常有代表的当地必吃特色美食,并入选日本乡土料理百选

寒鰤鱼炖煮白萝卜的做法是将寒鰤鱼鱼肉,白萝卜与日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)一起炖煮,用酱油,糖调味,炖煮到汤汁收浓为止。
寒鰤鱼炖煮白萝卜的口味甜中带咸,寒鰤鱼肉质紧凑口感鲜美,白萝卜烂而不散入嘴即化。佐餐,下酒均是上选,冬季必吃的日本特色乡土美食。

寒鰤鱼中DHA,EPA,牛磺酸等营养成分非常丰富,维生素B1,B2,维生素D的含量也很高,萝卜则有败火的功效,因此鰤鱼萝卜煮的营养搭配非常合理。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸,可以起到软化血管,防止衰老的功效。同时有“冬季小人参”之称的白萝卜则可清热,润肺,补气,真可谓冬季进补佳品。

最近日本寒鰤鱼的捕捞量逐年下降,寒鰤鱼一品难求,逐渐变成了日本高级奢侈海鲜食材。如果冬季在富山县的日本料理餐厅,居酒屋餐厅中碰上寒鰤鱼炖煮白萝卜的话,美食达人是一定不会错过这道地方特色乡土美食的。



-- 小贴士:日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化,使用当地的特色食材,调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地,在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂,通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食,并命名为《日本乡土料理百选》。


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