美食攻略：富山县特色寒鰤鱼炖煮白萝卜-日本乡土料理百选

入选日本当地特色美食 - 日本乡土料理百选的东北北陆地区富山县特色海鲜炖煮料理
寒鰤鱼炖煮白萝卜
【日语：ぶり大根】


鰤鱼炖煮白萝卜（日语：BuriDaikon）是日本东北北陆地区富山县的当地特色美食，以鰤鱼，白萝卜（日语：大根，Daikon）为主要食材的海鲜炖煮料理，曾入选《日本乡土料理百选》。

鰤鱼是一种大型食肉型洄游鱼，春，夏季沿日本海岸北上，初冬至春季则顺日本海南下。鰤鱼最美味好吃的旬的季节是产卵前的冬季。
冬季的鰤鱼鱼肉鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻，称为“寒鰤鱼”（日语：寒鰤，KanBuri），是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性当地特色海鲜美食食材。如佐渡产佐渡寒鰤鱼（日语：佐渡鰤），能登半岛产能登寒鰤鱼（日语：能登鰤），富山湾产冰见寒鰤鱼（日语：氷見鰤）。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名，有明确的品质标准，冰见寒鰤鱼还被注册了商标。

寒鰤鱼的吃法很多，除常见的鰤鱼刺身生鱼片（日语：Buri Sashimi），鰤鱼寿司（日语：Buri Sushi），照烧鰤鱼（日语：鰤の照焼き，Buri Teriyaki）外，冬季的寒鰤鱼炖煮白萝卜（日语：鰤大根，KanBuri Daikon）更是日本富山县的传统乡土料理，非常有代表的当地必吃特色美食，并入选日本乡土料理百选。

寒鰤鱼炖煮白萝卜的做法是将寒鰤鱼鱼肉，白萝卜与日式海鲜高汤（出汁，だし，Dashi）一起炖煮，用酱油，糖调味，炖煮到汤汁收浓为止。
寒鰤鱼炖煮白萝卜的口味甜中带咸，寒鰤鱼肉质紧凑口感鲜美，白萝卜烂而不散入嘴即化。佐餐，下酒均是上选，冬季必吃的日本特色乡土美食。

寒鰤鱼中DHA，EPA，牛磺酸等营养成分非常丰富，维生素B1，B2，维生素D的含量也很高，萝卜则有败火的功效，因此鰤鱼萝卜煮的营养搭配非常合理。寒鰤鱼还富含不饱和脂肪酸，可以起到软化血管，防止衰老的功效。同时有“冬季小人参”之称的白萝卜则可清热，润肺，补气，真可谓冬季进补佳品。

最近日本寒鰤鱼的捕捞量逐年下降，寒鰤鱼一品难求，逐渐变成了日本高级奢侈海鲜食材。如果冬季在富山县的日本料理餐厅，居酒屋餐厅中碰上寒鰤鱼炖煮白萝卜的话，美食达人是一定不会错过这道地方特色乡土美食的。



-- 小贴士：日本乡土料理百选 --
日本乡土料理是指日本各地传统的当地美食。乡土料理都继承了当地的饮食文化，使用当地的特色食材，调味料和传统的料理法传承至今。这些日本乡土料理不仅限于当地，在日本全国甚至海外都有一定的知名度。
日本农林水产省将日本各地的特色乡土料理汇集一堂，通过审查和国民投票评选出了100种最受喜爱的当地美食，并命名为《日本乡土料理百选》。


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