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[美食知识] 美食知识:上方料理-日本料理的变迁

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日本美食知识攻略:日本关西地区的上方料理

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日本关西的京都,大阪作为传统的古都,美食料理中不但蕴含了丰富的饮食文化氛围,而且深受日本宫廷的大飨料理,寺院的素食精进料理所影响。同时以安土桃山时代茶道名家千利休为起源的日本茶怀石料理也得到了进一步的精化。日本关西地区的料理被称为上方料理,也称为“关西割烹”。

大阪作为江户时代经济,物流的枢纽,不但集中了濑户内海出产的海鲜食材,海产品,还汇集了各地来的各类美食食材,号称“诸国的厨房”。尤其是通过日本海航路运来的北海道产的昆布海带深受喜爱,昆布海带的各种加工工艺对日本美食饮食文化的形成起了重要作用。其中最关键的就是以昆布海带为原料提取日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的定型,奠定了现代关西风味日本料理美食的基础。

京都属于盆地地带,水质好并盛产蔬菜,大豆等农作物及豆制品等加工品。京都原产的蔬菜被称为京野菜,比如贺茂茄子(日语:Kamonasu),八条葱等。
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京都美食料理讲究的是保持食材的原汁原味,用清淡的调味方法最大发挥食材本身的鲜美,有些类似于淮扬菜。由于京都离海较远,新鲜的海产品食材比较匮乏,因此经过加工适合长期保存的箱寿司(日语:押し寿司,Oshisushi),以晾晒后的干海产品,生命力较强的海鳗鱼(鱧鱼,日语:Hamo)等作为食材的美食料理非常盛行。

日本关西地区的上方料理汇集了京都与大阪的精华,同时与关西地区出产的日本清酒,京都的京漆器及周边出名的陶瓷器制作的精美食器完美地融合,逐渐形成了既可品尝又饱眼福的日本关西特色美食文化。

【日本美食攻略】概述:日本料理的变迁
1.日本料理的起源:奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源:平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源:镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源:室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源:江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理:关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理:关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源:明治时代的美食成为现代日本料理的主流




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LZ1804 发表于 2017-10-30 22:41 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
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