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[美食知识] 美食知识:江户料理-日本料理的变迁

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日本美食知识攻略:日本关东地区的江户料理

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日本关东地区的江户(现在的日本东京),是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势,使用当地海鲜食材的美食料理得到了飞速的发展。

江户湾(东京湾)出产的丰富又新鲜的海鲜海产品食材被称为“江户前”,以此为原料的鱼生刺身,江户前寿司和炸天妇罗,荞麦面,蒲烧鳗鱼等成为了民间百姓的美食佳肴。
近海产的金枪鱼,带有吉祥喜庆意义的鲷鱼(加吉鱼,日语:Tai)开始成为宴会中必不可少的美食食材。
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日本江户地区鲣鱼干(日语:鰹節,Katsuobushi)的生产加工工艺不断提高,把鲣鱼(木鱼,柴鱼)晒干后制作鲣鱼干(鰹節),再刨出鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)后和浓口酱油一起调制的日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)被广泛应到各种日本美食料理当中。江户的高级料庭更是用香气味道均属上乘的高级鲣鱼干(本枯節)提取日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)。鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)加浓口酱油的日式海鲜高汤(出汁,だし,Dashi)的定型奠定了现代关东风味日本美食料理的基础。

在江户时代,人们开始重视“”,“鲜”的概念,新鲜的应季食材即使价格高昂也会备受推崇。此外,将有当地人气特色的豆类薯类加糖制成的甜点(日语:きんとん,Kinton),鱼肉加工品的蒲鉾(日语:Kamaboko)等作为伴手礼(日语:おみやげ,Omiyage)赠送给亲朋好友的习俗逐渐形成,并延续至今

日本江户料理与本膳料理,怀石料理不同,完全发自于民间。既有面向富裕阶层的高级会席等美食,又有面向百姓价格实惠的荞麦面,盖饭等人气美食料理。
江户料理是日本料理的形成与发展中的重要一环,既是现代日本美食料理成型的基础,也促成了现代日本料理的各种美食文化。


【日本美食攻略】概述:日本料理的变迁
1.日本料理的起源:奈良时代的日本料理深受唐朝的影响
2.日本料理的起源:平安时代的主流-宫廷筵席的大飨料理
3.日本料理的起源:镰仓时代的素食精进料理与茶怀石料理
4.日本料理的起源:室町安土桃山时代的本膳料理与精进料理
5.日本料理的起源:江户时代是现代日本料理美食的主要里程碑
-- 江户时代的日本料理:关东江户前的美食 - 江户料理
-- 江户时代的日本料理:关西京都大阪美食 - 上方料理
6.日本料理的起源:明治时代的美食成为现代日本料理的主流




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小糊涂 发表于 2016-9-24 12:17 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
LZ1804 发表于 2017-10-30 22:42 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
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