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[美食知识] 知识:江户料理-日本料理的变迁

36491 | 复制链接 |
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关东:江户料理



关东的江户,是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势,使用当地新鲜食材的料理得到了飞速的发展。
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  江户湾内出产的丰富而新鲜海产品被称为“江户前”,以此为原料的刺身,寿司和天妇罗,荞麦面,蒲烧鳗鱼等成为了民间百姓的佳肴。近海产的金枪鱼,
带有吉祥喜庆意义的鲷鱼开始成为宴会中必不可少的美食。
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  江户地区鲣鱼干(鰹節)的生产加工工艺不断提高,用鲣鱼(木鱼,柴鱼)制作的鲣鱼干(鰹節)刨出鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)后和浓口酱油一起调制出汁被广泛应到料理当中,高级料庭更是用香气味道均属上乘的高级鲣鱼干(本枯節)提取出汁。鲣鱼花(木鱼花,柴鱼片)加浓口酱油的出汁的定型奠定了现代关东风味日本料理的基础。

  这个时期人们开始重视“”,“鲜”的概念,新鲜的应季食材即使价格高昂也会备受推崇。此外,将有当地特色的豆类薯类加糖制成的甜点(きんとん),鱼肉加工品的蒲鉾等作为礼物(おみやげ)带给亲朋好友逐渐成为了一种风俗延续至今。

  江户料理与本膳料理,怀石料理不同,完全发自于民间。既有面向富裕阶层的高级会席料理,又有面向百姓价格实惠的荞麦面,盖饭等。以此为基础,形成了现代日本料理的各种食文化。


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小糊涂 发表于 2016-9-24 12:17 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
LZ1804 发表于 2017-10-30 22:42 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
很有帮助
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